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海底捞开启业务新篇章

发布时间:2019/6/14 10:56:18 作者:新京报

原标题:跟风“茶饮”,海底捞在全国48个城市卖起了奶茶
 
    海底捞推4款饮品

  近日,有消费者称,海底捞也推出了茶饮,在多家门店都可以买到。6月10日,新京报记者走访了海底捞中骏世界城店,该门店共有3款现制饮品,分别为凤梨百香果茶、鲜奶茶、茉莉奶绿,其中奶茶为纸杯装,鲜果茶为塑料杯装,即使不进去吃火锅,也可以点一杯奶茶带走。

  摄影/新京报记者张晓荣

  不过,当天该门店并不能购买鲜奶茶,服务员称“这款现在还没上。”根据服务员的说法,茶饮产品上线不久,还处于试点阶段,并非所有门店都有,之后可能会推出一些新品。新京报记者注意到,海底捞现制饮品的价格均为12元/杯,价格与凑凑的手摇茶、巴奴火锅的鲜榨果汁相比便宜不少,但产品种类有限、包装也相对粗糙。此外,与海底捞中骏世界城(智慧门店)内火锅口味可自选辣度和盐味等不同,茶饮产品不能自选甜度和温度等,无法进行个性化选择。

  那么,海底捞目前一共有多少种自制饮品?之后是否会增加新的品类?未来又有什么发展规划呢?对此,海底捞方面对新京报记者表示,今年4月推出茶饮,一共有茉莉奶绿、锡兰奶茶、凤梨百香果茶、金桔茉莉茶四款,目前在48个城市部分门店销售,其中北京地区有26家店在售。对于未来的新产品和体验感,海底捞方面称,会继续在奶茶、水果茶两个品类上拓展新品,并结合消费者的个性化需求做改进和完善。但茶饮的定位和未来是否会推出独立的茶饮品牌,海底捞方面则表示目前仍处于试点阶段,并未给出明确回应。

  摄影/新京报记者张晓荣

  其实,这并非海底捞第一次试水自有饮品,2017年海底捞推出了自有品牌啤酒,2018年则推出乳酸菌饮品“火锅伴饮”,此后,海底捞对上述乳酸菌产品进行了外包装上的升级,更方便消费者携带。

  拓新品类谋利润增长点

  2018年全年,海底捞实现收入169.69亿元,利润为16.49亿元,其中,餐厅经营收入为海底捞的重要收入来源,贡献收入比例为97.2%。对于海底捞而言,目前茶饮仍在进一步探索阶段。但可以明确的是,靠餐厅营收撑起业绩的海底捞,目前正在探索多元化发展方向。

  今年3月底,海底捞以2.04亿元购买了其关联公司北京优鼎优的全部股权,根据海底捞发布的公告,目标集团(优鼎优)的业务能够为集团业务提供协同效应,并符合集团的战略方向及发展计划。海底捞方面称,作为集团整体增长策略的一部分,集团计划在横向领域收购优质资源,增强其市场地位和竞争力。

  值得注意的是,海底捞一直想要切入外卖市场。2010年,海底捞“Hi捞送”推出火锅外卖业务,该项业务营收由2017年2.19亿元升至2018年3.24亿元,但受制于消费场景、消费习惯等因素,海底捞外卖业务所占比重仍然很低。而相对于火锅,冒菜是适合外卖的品类,北京优鼎优成立于2012年7月30日,主营业务是“U鼎”品牌的连锁冒菜餐厅,截至2018年底有餐厅45家,同时该公司还投资了海盗虾饭等快餐品牌,此次海底捞回收U鼎冒菜也被认为是其多元化发展的进一步尝试。

  此外,去年6月,海底捞在北京试水烧烤外卖业务,海底捞提供电烤炉,不会产生油烟,消费者可自行烧烤,外卖小哥还可以手把手教烧烤绝技,仅上线10天便暂停。当时,就暂停原因,海底捞Hi捞送方面对新京报记者解释为“内部业务调整”。而此次的茶饮探索,也是在扩充品类、寻求新的业务增长点方面做的新尝试。

  餐饮企业掘金茶饮市场

  嫁接茶饮几乎已成为火锅企业的共识,呷哺呷哺、小龙坎、巴奴火锅等均推出了自有饮品,其中呷哺呷哺和小龙坎还推出了茶饮品牌,设独立门店与茶饮企业“正面刚”。

  最受关注的就是呷哺呷哺的手摇茶,2016年呷哺呷哺推出副品牌凑凑,引入台式手摇茶,以“茶饮+火锅”的模式入局中高端火锅市场,与呷哺呷哺本身快餐式小火锅差异化定位。此前,有媒体报道称,在湊湊的门店中,茶饮的销售平均占比为18%,在夏秋季则会提升至22%,不少门店还专门做了茶饮吧台,供消费者外带。值得注意的是,目前凑凑的茶饮已全面复制到呷哺呷哺门店,约25元/杯的茶饮能有效帮助客单低消费的呷哺呷哺提升客单价。此外,呷哺呷哺还推出了新品牌茶米茶,专门销售茶饮和台湾小吃。

  去年,小龙坎的母公司四川仁众投资管理有限公司推出了自己的茶饮品牌“龙小茶”,是一家独立于小龙坎的单独门店,首店开在成都春熙路商圈,包含奶茶、乳酸菌、鲜果茶等多个品类。当时,龙小茶项目负责人对新京报记者表示,其特色是“中茶西做”,即用西式的方式做中式茶饮,产品定价为13元左右的中低价位。

  此外,火锅之外的其他中餐企业也对茶饮市场表现出了很大兴趣。根据此前的媒体报道,旺顺阁代理了名为嚮茶的台湾珍珠奶茶品牌,在旺顺阁门店试水,等到模式成熟后将会单独开设门店;而新辣道旗下也有自身的港式奶茶品牌米芝莲;2016年,黄记煌也已经完成对香港老牌甜品连锁品牌许留山的全资收购......

  为什么餐饮企业这么钟爱茶饮,纷纷向茶饮行业发力呢?

       茶饮市场低门槛、高毛利,是很多人眼里的好生意,再加上近两年资本的助推,茶饮市场火热。

  美团点评2018年年底发布的《2019中国饮品行业趋势发展报告》显示,2018年我国茶饮市场全面爆发,截至2018年第三季度,全国现制茶饮门店数达到41万家,一年内增长74%,新增长主要来自消费者对常规饮料的替代和消费群体对“健康茶饮”的需求。随着消费升级、市场下沉,现制饮品业未来在二、三线城市拥有巨大市场空间。

  而在资本市场上,自2016年下半年起,新式茶饮踏入融资快车道。据不完全统计,目前各茶饮品牌融资已有数十起,总额超过13亿元。

  此外,准入门槛低、毛利率较高也是餐饮企业布局这一市场的重要原因。之前,新京报记者曾以加盟商身份询问多个茶饮品牌,以“清沫茶颜”为例,加盟费最低为7万元,总投资14万元-15万元即可开店,毛利率高达80%,3-6个月就可基本回本。不过,由于准入门槛低、标准待规范等因素,现制奶茶行业淘汰率也较高。美团点评发布的《中国餐饮报告2018》显示,2015年下半年起饮品店关店数量逐渐增加;2017年饮品店新开店与关店数量持平,均为18万家,海底捞的茶饮产品能否做出差异化,在茶饮市场中分一杯羹还需市场检验。